Oogst

Tuinrecepten uit Schaarsbergen

Hieronder vind je Tuinrecepten uit het kookboekje “Van Kemp naar Keuken”, wat ter gelegenheid van het 25-jarig jubileum van VTV Schaarsbergen in kleine oplage werd gedrukt. Met recepten van de tuinleden van 2010.

SOEPEN

thaise pompoensoep
uiensoep
tuintomatensoep met ballen

TUSSENDOOR OF VOORAF

tomaat met pesto en geitenkaas

HOOFD- EN BIJGERECHTEN

prei-komkommerschotel
groentefantasie
komkommer achar
zomerse bietensalade en frambozenazijn
gado gado
wraps met capucijners
preitaart
courgetteschotel
pasta met kruiden en blauwe kaas
bloemkool en broccoli schotel
pasta primavera
witte koolschotel
curry met spruiten en gehakt
capucijnerschotel
spruitjes ovenschotel
boerenkool met kaas
andijvie stamppot
snijbiettaart
groene asperges met gerookte zalm en aardappelsalade

LEKKER ZOET

snoepjes uit eigen tuin
pompoenjam

THAISE POMPOENSOEP

Ingrediënten

1 ui
geraspte verse gember (hoeveelheid naar smaak, mag je ook weglaten)
1 eetlepel thaise rode currypasta (de sterkte van een currypasta varieert per merk, proef en voeg naar smaak extra currypasta toe)
1 geschilde pompoen in stukken
halve liter groenten- of kippenbouillon
blik kokosmelk (400 ml)

Bereiding

Roerbak de ui in een pan en voeg de gember en currypasta toe. 1 tot 2 minuten roerbakken tot de heerlijke geuren vrijkomen. Voeg de stukken pompoen en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur koken tot de pompoen zacht is. Even laten afkoelen en pureren tot een gladde soep. Kokosmelk toevoegen en op smaak maken met zout en peper. Warm nog even door. Voor de liefhebbers; garneer de soep met verse korianderblaadjes.

UIENSOEP

Ingrediënten

500 gr uien (dat mogen ook rode zijn)
boter
25 gr bloem
1,25 liter bouillon (bijvoorbeeld van blokjes)
peper
150 gr gruyère (of een andere pittige kaas)
half stokbrood

Bereiding

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Fruit de uiringen in boter in een hapjespan. Voeg de bloem toe en goed doorroeren.
Maak intussen in een soeppan de bouillon klaar.
Doe het uienprutje bij de bouillon, weer goed doorroeren.
Laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken. Maak de soep af met wat peper.
Snijd de kaas in reepjes. Snijd het stokbrood in stukken.
Leg onderin de soepkommen of soepborden wat stokbrood en leg hierop wat kaasreepjes.
Verdeel vervolgens de uiensoep over de soepkommen of borden.

TUINTOMATENSOEP MET BALLEN
met zongerijpte trostomaten

Ingrediënten, voor een pan vol soep

3 kg rijpe trostomaatjes
1 kleine courgette, in stukjes gesneden
1 pot krachtbouillon met stukjes kip
250 gr half-om-half gehakt, aangemaakt met een ei en kruidenpaneer
1 ui, gesnipperd, een paar teentjes knoflook, gesnipperd
50 gr boter, een scheut zonnebloemolie
zwarte peper en zeezout
handvol fijngesneden paarse en kaneelbasilicum, krul- en platte
peterselie

Bereiding

Snij een paar tomaatjes in stukjes voor het sap, en doe ze in een kookpan op hoog vuur. Voeg een theelepel zout toe en de rest van de tomaten.
Roer en plet de tomaten tot ze ondergedompeld zijn in hun eigen sap en laat ze dan in minstens drie kwartier zachtjes gaarkoken.
Draai ondertussen grote soepballen van het gehaktmengsel.
Verhit olie in een bakpan en bak de balletjes bruin en gaar in 10 minuten.
Kook de courgette met wat water in 10 minuten zacht en pureer met de staafmixer.
Plaats een vergiet boven een grote soeppan en stort de gare tomaten door het vergiet. Roer in de brij en laat uitlekken. Zet de pan op een laag vuur.
Roer de courgette-puree door de soep en schep de ballen erbij.
Verwarm de boter in een pannetje en bak de ui en knoflook met flink veel zwarte peper een paar minuten tot ze glazig zijn.
Doe er de kippenbouillon bij en de verse basilicum en peterselie, en breng het geheel aan de kook.
Voeg dit toe aan de pan met tomatensoep, en laat die dan nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Zet dan het vuur uit en laat de soep een kwartiertje bekomen.

VOORAFJE MET TOMATEN

Ingrediënten

geitenkaas of mozzarella
tomaten
pesto
basilicum

Bereiding

Plakjes geitenkaas en plakjes tomaat om en om leggen op een wit bordje.
Daar wat pesto over uitsmeren. Naast het geheel een takje basilicum leggen.

SCHOTEL MET PREI EN KOMKOMMER

Ingrediënten voor 4 personen

400 gr prei
30 gr boter
halve middelgrote komkommer, geschild
zout en versgemalen peper
1 eetlepel vers citroensap
1 eetlepel slagroom
1 eetlepel gehakte verse peterselie

Bereiding

Het samenspel van smaken, kleuren en structuren is prachtig in dit recept.
Was de prei grondig. Snij elke prei in de lengte doormidden en daarna overdwars in drieën. Snijd ze tenslotte in de lengte in reepjes.
Verhit de boter in een grote koekenpan op een matig vuur. Doe er de reepjes prei in en fruit ze zacht tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
Regelmatig omscheppen. Zet ze dan even weg.
Halveer de komkommer in de lengte en schep er met behulp van een lepel het zaad uit. Snijd de komkommer overdwars in plakjes. Breng een pan gezouten water aan de kook en blancheer hierin de plakjes komkommer in ca. 30 seconden. Afgieten en droogdeppen.
Schep de plakjes komkommer om met de reepjes prei in de koekenpan en zet de pan op een matig vuur.
Bestrooi alles naar smaak met zout en versgemalen peper en schep er de slagroom door. Schud de pan af en toe tot de room verdampt is.
Sprenkel er citroensap over en schep de peterselie er door. Proef, en zonodig nog verder op smaak brengen met zout en peper.

GROENTEFANTASIE
Een ode aan de gulheid van de natuur!

Ingrediënten, naar eigen smaak en behoefte

maïs, biet, wortel, jonge andijvie en jonge knolvenkel
citroen
diksap
ahornsiroop
zout
verse tuinkruiden (bieslook, basilicum, peterselie, munt, citroenmelisse, oregano,..)
olie
komkommerkruidbloemen en goudsbloemen

Bereiding

Kook de maïskolf gaar, laat wat afkoelen en schraap de maïs eraf met een mes.
Snijd de wortel(en) in plakjes en kook ze in een ietsiepietsie vocht op klein vuur gaar.
Giet het vocht af in een kommetje. Laat de plakjes afkoelen.
Snijd de biet(en) in plakken en kook ze op klein vuur gaar in het wortelvocht.
Giet het vocht af in een glas en drink het op.
Laat de bietplakken wat afkoelen en snij ze dan in reepjes of stukjes o.i.d.
Meng in de saladeschaal citroensap, diksap, ahornsiroop, zout, verse kruiden en olie.
Schep hierdoor de klein gesneden knolvenkel en de fijngesneden andijvie.
Voeg ook de maïs, wortel en biet toe.
Garneer met de eetbare blauwe bloemen van het komkommerkruid en de eetbare oranje bloemblaadjes van de goudsbloem.

KOMKOMMER ACHAR (HIMALAYA)

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

1 rijpe komkommer
1 eetlepel (mosterd-)olie
1 theelepel fenegriekzaad
1 halve theelepel zout
1 halve theelepel kunjit (geelwortel)
1 groene chilipeper
1 halve eetlepel sesamzaad
1 citroen

Bereiding (bereidingstijd 20 à 25 minuten)

Snij de komkommer in langwerpige stukjes (ca. 5cm x 1,5cm x 0,7cm).
Wrijf de stukjes goed in met het zout en zet ze apart (ca. 10-15 minuten).
Rooster het sesamzaad en maak er poeder van (m.b.v. een vijzel).
Snij chili en citroen, meng de sesam, chili, zout, kunjit en citroen tot een pasta.
Laat de komkommer stukjes uitlekken en vermeng ze met de pasta.
Verhit de olie tot boven 100 graden en bak de fenegriekzaadjes.
Als de fenegriekzaadjes beginnen te ‘springen’ zijn ze klaar.
Giet de olie met het zaad over het gerecht en serveer met rijst of brood.

FRISSE ZOMERSE BIETENSALADE MET FRAMBOZEN-AZIJN

Wij hebben in onze tuin bietjes van de soort Chioggia. Ze zijn niet zo donkerrood als de gewone biet, maar rose-wit gestreept van binnen.
En lekker zoet. Maar met gewone bietjes kan dit gerecht natuurlijk ook.
Eenvoudig te maken. De hoeveelheden zijn gemakkelijk aan te passen aan de hoeveelheid salade die je wil maken.

Ingrediënten

voor de salade:
bietjes
appel
bieslook (of ui of bosui)

voor de dressing:
azijn (frambozenazijn smaakt hier goed bij)
olie
zout

Bereiding

Was de bietjes en kook ze in zijn geheel. Ze hoeven niet heel zacht te zijn, beetgaar mag ook.
De kooktijd hangt af van de grootte van de bietjes. Even prikken.
Maak een dressing van olie, frambozenazijn en wat zout en knip daar verse bieslook door (of snij een uitje fijn).
Appel(s) schillen, in kleine blokjes snijden en door de dressing roeren.
Gekookte bieten van hun velletje ontdoen, in blokjes snijden en bij de appel doen.
Even laten intrekken. Smaakt goed bij gebakken aardappels uit eigen tuin, of puree.

ZELF FRAMBOZEN-AZIJN MAKEN

Frambozenazijn is te koop in de grotere supermarkt. Je kan je azijn zelf een frambozensmaak geven.
Neem een flinke pot, goed schoon, met goed afsluitbaar deksel.
Vul de pot voor ongeveer de helft met gewassen frambozen, afvullen met een gewone natuurazijn. Wegzetten gedurende ongeveer twee weken, iedere dag even schudden.
Daarna zeven (zonodig door een koffiefilter), zodat je een roodgekleurde azijn overhoudt.
Giet die over in een schone pot of fles. Koel en donker wegzetten.
Zo kun je ook kruidenazijn maken, met bijvoorbeeld salie, rozemarijn, dragon, bieslook, basilicum.

GADO GADO

Ingrediënten voor 4 personen

300 gr rijst
1 kleine bloemkool in roosjes
250 gr gebroken sperziebonen
1 spitskool, schoon en in reepjes
1 bakje taugé (125 gr)
4 hardgekookte eieren, gepeld
1 bakje kant en klare satésaus (maar zelfgemaakte saus kan natuurlijk ook)
en zoute pinda’s grofgehakt

Bereiding (bereidingstijd ca. 30 minuten)

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng een grote pan water met wat zout aan de kook en kook hierin de bloemkoolroosjes in 3-5 minuten beetgaar. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en kook de sperziebonen in hetzelfde water in 5-7 minuten beetgaar. Haal ze eruit met een schuimspaan en kook de koolreepjes in hetzelfde water in 2-3 minuten beetgaar.
Schik de gekookte groenten en de taugé op een grote schaal.
Snijd de eieren in de lengte in kwarten en leg ze erbij. Verwarm de pindasaus volgens de aanwijzingen op de verpakking en schenk deze over de lauwe groenten en de eieren.
Bestrooi het geheel met de grofgehakte pinda’s en serveer de witte rijst er apart bij.

WRAPS MET CAPUCIJNERS

Ingrediënten voor 4 personen

8 wraps
500 gram capucijners
200 gram rozijnen
1 pakje Danish Blue kaas
sap van 5 sinaasappels

Bereiding

Kook de capucijners beetgaar en snij de Danish Blue in stukjes.
Meng de capucijners met de kaas en de rozijnen.
Rol het mengsel in de wraps en leg ze in een ovenschaal.
Giet het sap over de wraps en laat het geheel 10 minuten in een voorverwarmde oven stand 4 of 190 graden opwarmen.

PREITAART

Ingrediënten

500 gr prei (of witlof)
pakje bladerdeeg (diepvries)
200 gr champignons
3 grote uien
100 gr gekookte schouderham
100 gr oude of licht belegen kaas

Bereiding

Prei met uien en champignons ca. 10 minuten fruiten, even laten staan en dan vocht afgieten. Oven voorverwarmen op 200 graden.
Bladerdeeg laten ontdooien en de blaadjes los leggen.
Een ovenvaste schotel invetten met boter en het bladerdeeg hierin draperen.
De in blokjes gesneden ham en kaas bij de prei doen en even lekker husselen, daarna op het bladerdeeg uitspreiden.v Van het overgebleven bladerdeeg reepjes maken en dit mooi over de taart leggen.
20 tot 25 minuten in de oven, eten met bijvoorbeeld stokbrood en verse sla (uit Schaarsbergen) en een lekker glas rode wijn.

COURGETTESCHOTEL

Ingrediënten voor 4 personen

2 courgettes
2 uien
400 gr gehakt of vegetarisch gehakt
potje spaghettisaus 450 gr
2 bakjes griekse yoghurt
1 potje crème fraîche
oregano, dragon, knoflook, verse peterselie

Bereiding

Courgette in plakjes snijden, bestrooien met peper en zout; 3 minuten bakken en uit de pan halen.
Uien klein snijden, even fruiten, gehakt toevoegen en lekker bruin laten worden. Dan spaghettisaus toevoegen en even doorwarmen.
Courgetteschijfjes in een ingevette schaal leggen, daarover het uien/gehaktmengsel.
Bestrooien met wat oregano, dragon en 2 eetlepels kleingesneden verse peterselie. Griekse yoghurt en crème fraîche door elkaar mengen en over de schaal verdelen.
Ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Heerlijk met rijst of pasta.

PASTA MET KRUIDEN EN BLAUWE KAAS

Ingrediënten voor 4 personen

1 pak penne of spaghetti
400 gr blauwe kaas (Danish Blue of Roquefort)
crème fraîche (grote beker)
voldoende kruiden: peterselie of rozemarijn of basilicum of bieslook (of een mengsel van alles)
olijfolie

Bereiding

Doe de crème fraîche in een pannetje (eventueel aangelengd met een scheutje melk). Verkruimel de blauwe kaas in de pan. Langzaam verwarmen, onder voortdurend roeren, tot een smeuïge saus.
Kook de pasta in een pan met voldoende heet water met een scheut olijfolie beetgaar.
Was de kruiden en snij ze fijn.
Giet de pasta af en meng de warme blauwe kaassaus er door. Top af met het verse kruidenmengsel.

Tip
Serveren met een groene salade, uiteraard zoveel mogelijk uit eigen tuin.

BLOEMKOOL – BROCCOLISCHOTEL MET BRIE

Ingrediënten voor 4 personen

400 gram macaroni of penne
zout/peper
2 eetlepels olijfolie
500 gram bloemkool in roosjes
300 gram broccoli in roosjes
75 gram walnoten of hazelnoten, gehakt
250 gram brie in dunne plakken

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de pasta beetgaar met zout. Giet af, laat goed uitlekken en schep de pasta in de ovenschaal. Sprenkel er olijfolie over en maal er een beetje peper over.
Kook intussen de roosjes bloemkool en broccoli 4 minuten, giet ze af en laat goed uitlekken.
Verdeel de bloemkool, broccoli en noten over de pasta. Leg de plakjes brie erop en zet het gerecht 20 minuten, tot de brie gesmolten is, in het midden van de oven.
Serveer de schotel bestrooid met een beetje peper.

PASTA PRIMAVERA pasta met zomerse groene groenten uit Italië

Ingrediënten voor 4 personen

120 gr tuinbonen
150 gr asperges, in kleine stukjes
350 gr verse tagliatelle
100 gr sperziebonen
120 gr doperwten
30 gr boter
1 kleine venkelknol in dunne plakjes
375 gr slagroom
geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

Breng een grote hoeveelheid water met 1 theelepel zout aan de kook.
Doe de tuinbonen en de asperges erbij en laat alles 3 minuten zachtjes koken.
Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart. Doe de tagliatelle in de pan en voeg als de pasta zacht is, de sperziebonen en doperwten toe. Laat alles circa 4 minuten koken tot de pasta al dente is.
Verhit ondertussen de boter in een grote braadpan. Fruit de venkel op matig vuur circa 5 minuten zonder dat hij bruin wordt. Doe de slagroom erbij, breng op smaak met zout en peper en laat alles zachtjes koken.
Giet de pasta, de sperziebonen en de doperwten af en doe ze over in de braadpan. Doe er 2 eetlepels parmezaanse kaas bij en voeg de tuinbonen en asperges toe. Schud alles lichtjes om.
Serveer meteen met extra parmezaanse kaas. Garneer eventueel met verse gehakte peterselie of ringetjes lente-ui. Groener kan toch niet?
Ook heerlijk te combineren met andere groenten als broccoli, courgettes of pomodori (voor een andere kleur).
Vergeet niet een heerlijke droge witte italiaanse wijn.

WITTE KOOLSCHOTEL

Ingrediënten voor 4 personen

ca. 750 gr shoarmavlees
1 witte kool
1 bakje champignons
2 uien
1 rode paprika
2 theelepels bouillonpoeder
magere yoghurt
aardappelpuree

Bereiding

Maak aardappelpuree of gebruik een zakje (naar keuze).
Bak het vlees bruin met de uien, stukjes paprika en stukjes champignons.
Stoof de fijngesneden witte kool met de bouillonpoeder gaar.
Schep deze in een ovenschaal, daaroverheen het shoarmavlees en als laatste de aardappelpuree.
Smeer over de aardappelpuree een laagje magere yoghurt en zet de schotel even onder de grill om er een bruin korstje op te laten komen.

GROENE CURRY MET SPRUITEN EN GEHAKT

Ingrediënten voor 4 personen

1 ui
350 gr gehakt naar keuze
500 gr spruiten uit eigen tuin
2 dl kokosmelk
2 eetlepels groene curry pasta
thaise vissaus
handje basilicum

Bereiding

Fruit de ui even aan in een scheutje olie en voeg het gehakt toe. Bak al roerend los. Doe de gehalveerde spruiten, kokosmelk en curry pasta erbij, plus zoveel water dat de spruiten half onder staan.
Laat afgedekt 10 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met de vissaus en voeg de basilicum toe.
Serveren met rijst.

CAPUCIJNERS SPECIAAL

Ingrediënten

1 ui
1 eetlepel boter of margarine
300 gr spekblokjes
2 tomaten
capucijners uit eigen tuin (maar met capucijners uit blik of pot gaat het ook)
4 augurken
peper/zout/tabasco

Bereiding

De ui snipperen en in de verhitte boter fruiten.
De spekblokjes toevoegen en op een lage pit meebakken.
De in stukje gesneden tomaten en capucijners toevoegen.
De augurken in stukjes snijden en er door mengen.
Op smaak maken met peper, zout en wat druppeltjes tabasco.

SPRUITJES OVENSCHOTEL

Ingrediënten

spruitjes
vastkokende aardappelen
stuk ham van 1 cm dik, in blokjes gesneden
geraspte kaas (naar smaak, jong/belegen/oud)

Bereiding

Snijd de geschilde aardappelen in blokjes en kook ze in een paar minuten gaar.
Kook de schoongemaakte spruitjes 10 minuten.
Bak de aardappelblokjes in een hapjespan in olie/boter lekker bruin en voeg de blokjes ham en gekookte spruiten toe en roerbak dit een paar minuten.
Schep dit mengsel vervolgens in een ovenschaal en strooi er de geraspte kaas over.
Verwarm de schotel in een voorverwarmde oven van 200 graden tot er een lekker korstje op de kaas zit (ongeveer 25 minuten).
Breng verder op smaak met zout, peper en verse nootmuskaat.

BOERENKOOL MET KAAS

Ingrediënten voor 4 personen

paar struiken boerenkool voor vier personen
12 aardappelen met scheutje melk voor puree vier personen
half zakje geraspte belegen kaas
bakje zachte kruidenkaas
punt brie
3 grote tomaten
klontje boter

Bereiding

Kook de aardappelen gaar en maak met een scheutje melk of wat geraspte kaas een puree. Rits de boerenkool van de steel, scheur de bladeren * en kook snel gaar (minder dan 15 minuten), giet het vocht er af en meng de zachte kruidenkaas er door heen.
Smeer de bodem van een ovenschaal in met boter en leg daarop een laagje aardappelpuree.
Leg daarop de gesneden tomaten en daarop vervolgens een laag van plakjes brie.
Daar bovenop de boerenkool met kruidenkaas en vervolgens de rest van de puree.
Als laatste bestrooien met geraspte kaas.
20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
* Tip
Heel handig is het de afgeritste koolbladeren eerst in te vriezen en voor de bereiding de bevroren koolbladeren plat te drukken. Zo is het gemakkelijker om ze te scheuren en te breken.

ANDIJVIESTAMPPOT

Ingrediënten

aardappels
rauwe andijvie
spekjes (je kunt ook bacon gebruiken)
maggi, peper, zout (naar keuze en naar smaak)
melk
azijn
eieren
gehakt of lamskoteletjes (naar eigen voorkeur)

Bereiding (bereidingstijd ca. 20 minuten)

Kook twee eieren hard. Maak puree van de aardappelen. Meng een flinke krop andijvie door de puree samen met de fijn gesneden eieren.
Bak de spekjes of de bacon op een hoog vuur knapperig en voeg de spekjes of bacon samen met een beetje azijn, maggi, zout, peper en een scheutje melk.
Goed mengen.
Is ook heel lekker met wat knoflookmosterd.

SNIJBIETTAART

Benodigdheden:

Deeg maken van 200 gr. bloem, 1 eierdooier, 100 gram koude boter, zout, taartvorm (klein) en paar eetlepels water.
Vulling van 4 eieren, gemengd met 2,5 dl creme fraiche, nootmuskaat, peper en zout en in reepjes gesneden en kort gewokte snijbiet met een beetje italiaanse kruiden en eventueel hamblokjes.

Bereiding:

Voor het deeg ingrediënten mengen, goed kneden en deeg in plasticfolie gewikkeld 1 uur koel weg zetten. Deeg uitrollen en in vorm 10 minuten blind bakken in voorverwarmde oven op 200 graden. Snijbiet en ham over bodem verdelen, eiermengsel daar overheen en met kaas bestrooien. Oven op 250 graden doorschakelen en 25-30 minuten afbakken.

GROENE ASPERGES MET GEROOKTE ZALM EN AARDAPPELSALADE

Benodigdheden voor 4 personen:

groene asperges (flinke bundel door twee handen omklemd), 2 (of meer) teentjes knoflook, handjevol tuinkers en platte peterselie, alles uit eigen tuin. Verder nog vastkokende aardappelen, bekertje zure room, citroen, kappertjes, voldoende plakken gerookte zalm, zout en peper.

Bereiding:

Schil de aardappelen en deel ze allemaal ongeveer even groot, dan zijn ze gelijktijdig gaar. Kook de aardappelen met weinig zout in ruim water maximaal 10 minuten. Niet te gaar laten worden. Afgieten en af laten koelen. Meng de zure room met peper en zout en geperste teentjes knoflook en meng het mengsel door de afgekoelde aardappelen. Was de tuinkers en platte peterselie goed in water en droog ze in de slacentrifuge. Een prachtige uitvinding en weet je waarom? Een waar gebeurd verhaal: We gingen eens eten bij vrienden in Klarendal en toen zwaaide Gus z’n sla droog in een theedoek op het balkon van zijn bovenwoning.
Prachtig authentiek. Tot één van de punten losschoot en de tere slablaadjes hun vrije weg vonden, door de wind gedreven de wijde wereld in. Maar waar was ik gebleven? O ja … meng de peterselie en de kappertjes door de aardappelsalade en voeg nog wat citroensap toe en eventueel een snufje zout of peper.
Afdekken, koel wegzetten en voor gebruik even op kamertemperatuur laten komen. Haal bij deze handeling ook de gerookte zalmfilet uit de koeling.
Groene asperges en zeker verse uit eigen tuin hoef je niet te schillen, maar belangrijk is ze goed te breken. Pak een asperge vast met twee handen en buig ze voorzichtig. Zoek op gevoel het breekpunt ergens onder aan de steel (op ongeveer 1/3) en buig tot ze breekt. Het houtige deel niet weggooien maar bewaren (invriezen) en daar een keer aspergebouillon van trekken (met laurier en tijm). Gooi de tot snot gekookte asperges weg na het zeven van de bouillon, niet andersom. Overgebleven bouillon nog verder inkoken, eventueel klaren en afmaken op smaak. Handje verse doperwtjes erbij en andere brunoise gesneden stevige groenten, nog een paar mooie asperge koppen (groen en wit kan natuurlijk ook), wat verse kruiden en klaar! Een recept binnen een recept, wie doet het me na. Zelfgemaakte bouillon is veel lekkerder dan alles wat uit een potje of van een blokje komt, maar terug naar m’n asperges voor nu. Stoom de asperges zo kort mogelijk, 5 minuten maximaal, of kook ze in ruim water en dan afgieten. Haal de gerookte zalmfiletplakken uit de verpakking, wikkel ze rond en drapeer ze tussen de in vier porties verdeelde asperges zodat de koppen mooi uit de wrap steken. Verdeel dit over de borden.
Garneren met tuinkers en opdienen met de aardappelsalade.
Lekker en gezond en uit eigen tuin … smakelijk!

SNOEPJES UIT EIGEN TUIN

Ingrediënten

bessen/frambozen/bramen/aardbeien uit eigen tuin
2,5 dl slagroom
250 gram witte chocola, in kleine stukjes
(geschaafde amandelen, suiker, bakboter)

Bereiding

Verwarm de slagroom en voeg de chocola in stukjes toe. Roer tot de chocola is gesmolten.
Verdeel dit mengsel over 4 wijnglazen en laat opstijven in de koelkast.
Verdeel de bessen/frambozen/bramen/aardbeien voor het serveren op het chocolade mengsel en bestrooi eventueel met gekarameliseerde amandelen (boter smelten in een koekenpan, suiker toevoegen en in een paar minuten bruin bakken, geschaafde amandelen kort meebakken, laten afkoelen op keukenpapier).

POMPOENJAM

Dit recept voor het maken van pompoenjam is geschikt voor meerdere potjes.
Ingrediënten

350 gram gepureerde pompoen
geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 citroen
6 eetlepels gembersiroop
1 theelepel tijmblaadjes
200 gram gele basterdsuiker

Extra benodigdheden

potjes
pan met dikke bodem

Bereiding

Vruchtvlees van een pompoen al roerend verwarmen totdat 1/3 is verdampt.
Voeg de andere ingrediënten toe. Verwarm al roerend.
De jam is klaar als 1 theelepel op een koude schotel niet meer uitloopt.
Doe de jam in schone, met heet water omgespoelde potten. Deksel erop en laten afkoelen.